El Grupo Operativo

GOVALMAVIN es un Grupo Operativo que pretende valorar métodos de elaboración y crianza alternativos para la obtención de vinos de calidad, combinando el conocimiento ecológico moderno con materiales clásicos, como son las tinajas de barro.

Los objetivos secundarios del proyecto son:

Primera etapa:

  • Establecer cuáles son las principales diferencias entre distintos tipos de tinajas (tamaño, forma y material) utilizadas en España.
  • Establecer cuáles son las principales condiciones de vinificación y crianza de las diferentes variedades utilizadas para obtención de vinos de calidad.
  • Caracterizar la calidad sensorial, química y microbiológica que le confieren tipicidad y calidad a los vinos producidos en los distintos tipos de tinajas y variedades usadas.

Segunda etapa:

  • Determinar cuáles son las técnicas enológicas que permiten mejorar la calidad sensorial, química y microbiológica de los vinos producidos en tinajas.
  • Evaluación enológica de distintos tipos de materiales, cierre y prácticas de impermeabilización de tinajas.
  • Evaluación de variedades con mejor comportamiento para la producción de vinos de alta calidad en tinajas de barro.
  • Establecimiento de un itinerario enológico de vinificación y crianza que promueva las características de tipicidad en el producto final.

Tercera etapa:

  • Transferir el conocimiento generado a los viticultores, enólogos, bodegas e industria de las tinajas (artesanos) que permitan promover la elaboración de vinos de alta calidad.
  • Estudio (revisión) antropológico sobre los origines del uso de tinajas en España como parte de una estrategia de marketing para la generación de marca.
  • Difundir el conocimiento de los vinos elaborados en tinajas de barro a los consumidores nacionales e internacionales.
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